Pırasa ve Pastırmalı Kiş Tarifi

    Yarışmada yapılan bu tarifte çok beğenilmişti.Tavsiye ederim.:)

 Malzemeler;

Taban için;...

• -400 gr un
• -200 gr tereyağı
• -1 dolu tutam tuz
• -2 adet yumurta
• -½ çay bardağı soğuk su

 

İç malzeme için;

• -2 dal büyük boy pırasa
• -100 gr çemensiz pastırma
• -3 adet yumurta
• -200 gr krema
• -1 avuç dolusu burger peyniri - rende
• -10-12 dal Frenk soğanı
• -8-10 adet kırma yeşil zeytin
• -½ çay kaşığı rende muskat
• -Tuz
• -Karabiber
• -Zeytinyağı

 

Hazırlanışı;

 

Taban için;

-Un, tuz ve tereyağını bir kap içinde elinizle ufalayın. Üzerine yumurtaları teker teker kırın ve karıştırmaya devam edin. Suyu küçük parçalar halinde karışımınıza ekleyerek yoğurun ve hamur elde edin.

 

Not: Eğer karışımınız sert ve yoğrulur bir kıvama gelirse su eklemeyi bırakın, hamurunuzu cıvıklaştırmayın. Un serpilmiş tezgâhta hamurunuzu merdane ile orantılı bir şekilde açın.

 

-Tabanı çıkabilen bir fırın kabının dibini biraz yağlayın ve hamurunuzu fırın kabınıza alın.

-Kenarlarını ve tabanını elinizle bastırarak içinde hava kalmayacak şekilde iyice yerleştirin ve dışarı taşan parçaları elinizle ya da merdane ile alın.

-Bir çatal ya da bıçakla kişin tabanına ve kenarlarına küçük delikler açın. Üzerine yağlı kağıt yerleştirin ve ağırlık yapması için bakliyat koyun.

-180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin ardından yağlı kağıt ve bakliyatları çıkartıp 10 dakika daha taban iyice sertleşinceye kadar yeniden pişirin.

 

İç malzeme;

-Pırasaları işaret parmağı uzunluğunda kesin ve her birini önce ortadan ikiye sonra uzun şeritler halinde 3’e kesin, bu şekilde uzun jülyen kesilmiş pırasalar elde edeceksiniz.

-Zeytinyağı ekleyerek ısıttığınız tavada pırasaları 5-6 dakika kadar soteleyin, yumuşasınlar renkleri dönsün ama kavrulup yanmasınlar.

-Pişen pırasaları bir tabağa alıp soğutun.

-Derin bir kapta yumurtaları çırpın, daha sonra üzerine krema, ince kıyılmış Frenk soğanı, rendelenmiş burger peyniri, tuz, muskat ve karabiberi ilave edip homojen oluncaya kadar çırpmaya devam edin.

-Pişen tabanı fırından alın, pırasaları arzunuza göre ister ortadan kenarlara doğru ince uzun, ister ortadan dışa doğru daire yapacak şekilde itinayla dizin.

-Yumurtalı karışımınızı da üzerine eşit şekilde dökün ve her tarafına dağıtın.

-Pastırmaları ve zeytinleri dikkatlice bu karışıma batıracak şekilde tek tek üzerine dizin.

-170-180 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika, üzeri altın rengi oluncaya kadar pişirin, ılık servis edin.